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Le chef de Cuisine Sébastien Dagoneau
Vous propose

A La Carte

Entrées

Foie Gras de Canard des Landes « de la ferme de Jules »
 mi- cuit au poivre de Séchouan en ballotine,
 gelée de Pommes et fine purée d’Ananas
19.00€

*****

Saumon d’Ecosse en gravlax aux Baies roses,
blanc manger de Rattes et épices thaï,
pesto de Roquette et Pistache


18.00€


****
Tourteaux décortiqués au Citron vert,
mousse de Daikon et vierge de légumes croquants au deux Radis,
crémeux d’Avocat au piments fumés


18.00€

*****

Gambas croustillantes à la Coriandre,
mascarpone de patates douces et pickles de légumes,
sauce Curry-Amande douce

25.00€

****

Suggestions du jour                                                                                      

****

Poissons

Dos de Cabillaud rôti,
risotto aux Courgettes et Citron, purée de Courgettes au Parmesan,
sauce au Citron confit

29.00€

****

Dorade  royale en filet rôti,
polenta snackée au basilic,
tagliatelles de légumes au piment d’Espelette,
sauce beurre blanc


29.00€

*****


Suggestions du jour

*****

Viandes

Quasi de veau cuit au sautoir,
macaronis gratinés au  Foie gras, fine mousseline crécy
jus corsé


29.00€

 *****

Magret de Canard mariné aux épices cuit façon « Apicius »,
compotée de Pommes au Gingembre,

purée de Dattes et Navet confit au Safran


29.00€

*****

Filet de Bœuf « façon Rossini »,
gratin de pommes de terre, duxelles de Champignons,
légumes de saison poêlés

41.00€

*****

Ris de Veau cuit meunière,
légumes de patates douces onctueuse, 
jeunes pousses d’Epinards snackées et 
légumes de saison

43.00€

*****

Desserts

Plateau de fromages

10.00€

*****

Vacherin glacé et son parfait Amande,
meringue croquante,
sorbet Framboise-Citron,
glace Vanille Bourbon

10.00€

*****

Millefeuille Pommes-Caramel,
crème légère mascarpone,
glace au Caramel demi-sel

10.00€

*****

Soupe de Mangue et fruits exotiques,
rafraichis sur une pana cotta à la Vanille,
croutons de pain d’épices et sorbet Mangue

10.00€

*****

Fondant au Chocolat « grand cru » ,
glace Vanille

12.00€

*****                                                                                 
Assiette de Framboises et fruits rouges,
coulis de Framboise, glace à la Vanille Bourbon

14.00€

*****
Dessert du jour

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