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carte

Le chef de Cuisine Sébastien Dagoneau
Vous propose

A La Carte

Entrées

Saumon d’Ecosse Mariné gravlax aux Baies roses,
mascarpone Dubarry au Xérès,
vinaigrette Choux Fleur et Passion
18.00€


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Tourteaux décortiqués assaisonnés au Citron vert,
mousse de Radis, vierge de légumes aux trois Radis,
onctueux d’Avocat au chili fumé
18.00€

*****
Foie Gras de Canard   mi- cuit,
Ananas confit et sa purée fine sur une gelée de Mangue
19.00€

*****

Gambas croustillantes au Basilic,
carpaccio et tartare de Tomates anciennes

25.00€

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Suggestions du jour                                                                                      

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Poissons

Dorade royale rôtie en filets,
tagliatelles de légumes étuvés,
polenta rustique au Tandoori rouge,
beurre blanc citronné
29.00€

*****

Dos de Cabillaud demi-sel cuit au four,
risotto aux Pimientos, purée d’Aubergines,
vierge de légumes croquants
29.00€

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Suggestions du jour

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Viandes

Suprême de Poulet fermier rôti,
Gnocchis de Pommes de terre au Parmesan,
Tomates Cerises grappes confites, purée d’Artichaut
29.00€

 *****

Quasi de Veau cuit au sautoir,
macaronis gratinées au Foie Gras, fine purée de Persil
29.00€

*****

Filet de Bœuf Black Angus poêlé,
Pommes de terre écrasées, petit farci de Tomates à la queue de Bœuf,
légumes de saison, dés de Tomates marinés au Cébette et Oignons doux
41.00€

*****

Ris de Veau cuit meunière,
légumes de saison au piment d’Espelette,purée crécy aux graines de Coriandre, jus de Veau corsé
43.00€

*****

Desserts

Plateau de fromages
10.00€

*****

Soupe de Fraise et sa pana cotta Vanille,
sorbet Cassis et croutons de pain d’épices
10.00€

*****
Vacherin glacé,
meringue craquante, parfait Amaretto,
sorbet Framboise et Citron,
glace Vanille, chantilly au lait d’Amande

10.00€

*****

Nuage Passion,
crème anglaise Noix de Coco, minestrone exotique
10.00€

*****
Tarte au Chocolat
  »guanaja »,
noisettes caramélisées, glace Chocolat et sa ganache
12.00€

*****                                                                                 
Millefeuille Framboise,
crème légère à la Vanille, Framboises fraiches et sorbet Framboise
14.00€

*****
Dessert du jour

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