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carte

Le chef de Cuisine Sébastien Dagoneau
Vous propose

A La Carte

Entrées

Saumon mariné gravlax aux Baies roses,
mascarpone Dubarry au Xérès,
vinaigrette Choux fleur et Passion
18.00€


****
Crème de Lentilles vertes du Puy et son cappuccino de Buratta,
royale de Girolles Amande douces
18.00€

*****
Foie Gras de Canard des Landes « de la ferme de Jules »
aux épices douces en ballotine,

Pommes confites, purée d’Abricots et gelée de Pommes
19.00€

*****

Gambas croustillantes à la Coriandre,
mascarpone de patates douces et pickles de légumes,
sauce Curry-Amande douce

25.00€

****

Suggestions du jour                                                                                      

****

Poissons

Rascasse en filet rôti,
étuvé de Poireaux et Pois gourmands, Endives aux agrumes,
Champignons marinés,
sauce crustacés

29.00€

*****

Dos de Cabillaud demi-sel cuit au four,
risotto au Citron mariné et Butter nut,
purée de Potimarron et Pecorino

29.00€

****
Suggestions du jour

*****

Viandes

Quasi de veau cuit au sautoir,
macaronis gratinés au Parmesan et Foie gras,
jus corsé


29.00€

 *****

Epaule d’Agneau confite façon « 7heures »,
purée de Haricots lingots, petit ragout cuisiné,
Ail confit


29.00€

*****

Filet de Bœuf « façon Rossini »,
Pommes fondantes, duxelles de Champignons
légumes de saison

41.00€

*****

Ris de Veau cuit meunière,
légumes de saison au piment d’Espelette, purée de patates douces,
jus de Veau corsé

43.00€

*****

Desserts

Plateau de fromages
10.00€

*****

Paris-Brest en éclair, éclat de Noisettes,
glace Caramel au beurre demi-sel

10.00€

*****
Vacherin glacé,
meringue craquante, parfait Amaretto,
sorbet Cassis et Poire,
glace Vanille, chantilly au lait d’Amande

10.00€

*****

Nuage Coco,
minestrone de fruits  exotiques, coulis Passion et anglaise Coco,
10.00€

*****
Fondant au Chocolat « grand cru » ,
glace Vanille

12.00€

*****                                                                                 
Assiette de Framboises et fruits rouges,
coulis de Framboise, glace à la Vanille Bourbon

14.00€

*****
Dessert du jour

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