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carte

Le chef de Cuisine Sébastien Dagoneau
Vous propose

A La Carte

Entrées

Saumon d’Ecosse Mariné gravlax aux Baies roses,
mascarpone  de Betterave au Sésame,
Ricotta fumée et Daïkon aigre doux
18.00€


****
Crème de Champignons de saison,
émulsion de Panais, ravioli de Cèpes et Parmesan
18.00€

*****
Foie Gras de Canard   et de cuisse confite en ballotine,
Figues confites, purée fine et gelée épicée
19.00€

*****

Gambas marinées et snackées,
sur une tarte fine aux légumes méditerranéens
25.00€

****

Suggestions du jour                                                                                      

****

Poissons

Rascasse en filet rôtie,
mousseline de patates douces et Butternut rôti,
sauce Garam Massala
29.00€

*****

Dos de Cabillaud demi-sel cuit au four,
riz Vénéré et Citron,
pesto de Shizo vert
29.00€

****
Suggestions du jour

*****

Viandes

Agneau confit façon « 7heures »,
purée de Haricots lingots, légumes du jardin
29.00€

 *****

Quasi de Veau cuit au sautoir,
macaronis gratinées au Foie Gras, fine purée de Persil
29.00€

*****

Filet de Bœuf Black Angus poêlé,
Petit gratin dauphinois, purée d’Echalottes confites,
canellonis de Joue de Boeuf

41.00€

*****

Ris de Veau cuit meunière,
légumes de saison au piment d’Espelette,purée de Panais, jus de Veau corsé
43.00€

*****

Desserts

Plateau de fromages
10.00€

*****

Citron en duo moelleux et croquant
crème Citron, meringue, sable fin breton
10.00€

*****
Vacherin glacé,
meringue craquante, parfait Amaretto,
sorbet Framboise et Citron,
glace Vanille, chantilly au lait d’Amande

10.00€

*****

Pommes en tarte fine,
glace Caramel
10.00€

*****
Chocolat grand cru façon Foret Noire,
glace Chocolat

12.00€

*****                                                                                 
Framboises et Mures en éclair,
crème légère au poivre de Séchouan,
coulis de fruits rouges


14.00€

*****
Dessert du jour

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