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Le chef de Cuisine Sébastien Dagoneau
Vous propose

A La Carte

Entrées

Saumon d’Ecosse supérieur fumé maison,
mousse de Raifort, vierge de légumes croquants,
crème aigrelette

18.00€


****
Crème de Butternut en cappuccino,
émulsion de Panais, ravioli Epinards, Ricotta et Parmesan
18.00€

*****
Foie Gras de Canard des Landes « de la ferme de Jules »
aux épices douces en ballotine

Pommes confites, purée d’Abricots et gelée de Pommes
19.00€

*****

Gambas croustillantes à la Coriandre,
mascarpone de patates douces et pickles de légumes,
sauce Curry-Amande douce

25.00€

****

Suggestions du jour                                                                                      

****

Poissons

Dorade royale en filet rôti,
polenta rôtie au Shitaké, spaghettis de légumes,
sauce beurre blanc

29.00€

*****

Dos de Cabillaud demi-sel cuit au four,
risotto au Citron mariné et Cébette,
purée crémeuse de Haricots,
sauce Chorizo

29.00€

****
Suggestions du jour

*****

Viandes

Epaule d’Agneau confite « façon 7 heures »,
purée de pommes de terre, légumes racines glacés,
purée d’Ail confit


29.00€

 *****

Magret de Canard des Landes mariné et rôti « Apicius »,
purée de Dattes à la Menthe,
compotée de Pommes au Gingembre,
Navet confit au Safran


29.00€

*****

Filet de Bœuf Black Angus poêlé,
gratin de gnocchis, purée de Carottes, Echalotes confites,
canellonis de Joue de Boeuf cuisinée

41.00€

*****

Ris de Veau cuit meunière,
légumes de saison au piment d’Espelette,purée de Panais, jus de Veau corsé


43.00€

*****

Desserts

Plateau de fromages
10.00€

*****

Paris-Brest aux éclats pralinés,
glace Noisette


10.00€

*****
Vacherin glacé,
meringue craquante, parfait Amaretto,
sorbet Cassis et Poire,
glace Vanille, chantilly au lait d’Amande

10.00€

*****

Millefeuille aux Pommes caramélisées,
crème légère Caramel, Pommes confites,
glace Caramel
10.00€

*****
Fondant au Chocolat « grand cru » ,
glace Vanille

12.00€

*****                                                                                 
Tarte Framboise-Citron vert,
perle au Jasmin,
sorbet fruits rouges


14.00€

*****
Dessert du jour

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